Brochettes de poisson au riz

Recette Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 30 min
Temps de marinade : 1 à 2 h

Liste des Ingrédients
- 500 g de filets épais de cabillaud
- 8 échalotes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- Des quartiers de citron pour garnir

Pour la marinade
- Le zeste râpé et le jus de citron non traité
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 gousse d'ail écrasée
- Du sel
- Du poivre blanc

Pour le riz safrané
- 50 cl d'eau
- 250 g de riz
- 1/2 oignon haché
- 1 tube de stigmates de safran

Préparation
Mélangez tous les ingrédients de la marinade
Débitez les filets de poisson en cubes de 3 cm de côté
Pelez et coupez en deux les échalotes
Rincez, épépinez et coupez les poivrons en carrés de 3 cm
Embrochez sur 4 brochettes en alternant les cubes de poisson, les demi-échalotes et les carrés de poivron
Posez dans un plat, nappez de marinade et mettez 1 à 2 h au réfrigérateur, en retournant les brochettes de temps à autre
Préparez le riz :
portez l'eau à ébullition, ajoutez-y le riz, l'oignon haché et le safran ; faites cuire à feu doux de 15 à 20 minutes, jusqu'à absorption de presque tout le liquide
Egouttez
Retirez les brochettes de la marinade et laissez-les égoutter
Faites-les cuire à la poêle 3 minutes de chaque côté sur feu vif
Répartissez aussitôt le riz safrané sur 4 assiettes chaudes, déposez les brochettes brûlantes, garnissez de quartiers de citron et servez sans attendre.